Côte des Blancs (VINO) Se ha derivado de una selección del Instituto de Geisenheim en Alemania. Produce una fermentación relativamente lenta, idéntico a Geisenheim Epernay, pero produciendo menos espuma. Esta levadura requiere sumar nutrientes para la mayoría de las fermentaciones del chardonnay. Des de Côte Blancs produce aromas finos, de fruta y puede ser controlado bajando temperatura para terminar con un poco de azúcar residual. Se recomienda para reds, whites, cuvées chispeantes y vinos de fruta de no-uva (sobre todo la manzana).. Fermenta mejor entre 17°-30°C (64°-86°F). Sensible debajo de 13°C (55°F). Tope de tolerancia menor a un 14% de Alcohol
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